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一零文学www.10wenxue.com提供的《锦鲤的美食恋爱日常》第129节(第1/2页)
“当然要现在吃啊，将军。”听了黎锦的话，阿诚有些困惑地说道，“吃得太慢了的话，锅里的‘拇指包子’底部就不会那么脆了。”
为什么吃得慢了，就会吃不到脆皮的“拇指包子”呢？
“吃得慢了的话，包子皮是会变糊吗？”黎锦听了，对阿诚的说法感到有些迷惑。
“会‘艮’的哦。”阿诚说道，“刚被煎好的时候，这种‘拇指包子’的皮是香脆的，也是最好吃的。但在锅里放了太长时间的话，就会吸收附近的油脂和水气，变得既潮湿又油腻的。”
“我知道了，那我马上吃吧！”听了阿诚的话，黎锦感到了些许危机感。
她马上拿起了筷子，将一个距离自己比较近的“拇指包子”夹了起来。
这种“拇指包子”的外皮，居然没有黎锦想象中那么脆弱。
稍早前，黎锦还想过，会不会一夹起来，“拇指包子”就会当场散架，或是像灌汤包一样流出许多汤汁呢。
不过，黎锦担心的事情，都没有发生。
看来，自己确实是杞人忧天了。
黎锦一边产生了安心的感觉，一边将夹起来的“拇指包子”靠近了嘴边。
“也不要吃太快。”阿诚说道，“这种刚煎熟、还没离开锅里的‘拇指包子’，外面虽然不起眼，馅料却是很烫的。将军吃的时候，切忌不要吃太快，把自己烫伤了的话，就很糟糕了。”
“我还不至于吃得那么急啦……”由于觉得阿诚又误解了自己，黎锦不由得稍稍抱怨了起来。
“刚从油锅中取出的东西很烫”的这个常识，黎锦还是知道的啦。就算阿诚不提醒，她也一定会吹上一吹，才送进嘴里的嘛。
虽然稍微有些不满，但这种情绪波动却十分轻微，对黎锦并没有什么明显的影响。
黎锦还是一口把那个实在很小巧的“拇指包子”给咬开了。
虽然一开始就从未怀疑这是美味的食物，但是这种“拇指包子”的口感，依然出乎黎锦意料地、令她感到惊艳。
“真好吃！”黎锦诚恳地赞叹道，“皮好薄！简直像一张纸一样又薄又脆！”
“比纸还是厚的啦。”阿诚轻声说道，“而且，这种‘拇指包子’的馅，本来就比别的包子小很多，要是皮还做得和普通包子一样厚的话，应该会十分难吃的……”
其实，这种“拇指包子”的口感之所以优秀，也不全是薄皮的问题，黎锦不由得这么心想。
这“拇指包子”的皮，不但薄如宣纸一般，而且也非常筋道细滑。
这种“拇指包子”面皮的质感，就像拉面一般、充满延展性。那并不是松散得一碰就会断裂的脆弱质感，而是颇具弹性、直到稍稍拉扯得长一些，才会断裂的类型。
包子、饺子、馅饼这一类带馅的食物，挨着馅的部分，常常会被馅料中的汤汁浸泡得湿润黏软，令人感到不太清爽、多少有些扫兴的感觉。
但是，这种“拇指包子”的皮，吃上去却一点也不黏，只是十分普通的清爽麦香。尤其是下面那靠近锅底的部分，特别香脆美味，仔细想想，口感倒是很像新鲜出锅的现做煎饼。
有趣的是，就连“拇指包子”的馅料本身，也不是黏滑多汁的感觉。而只是，令人意外地清爽俏皮、鲜香味美而已。
这种“拇指包子”的馅料表面是干爽的，所以不会把皮泡得潮湿软烂。但一咬开咀嚼的时候，就会发现里面依然是鲜嫩多汁的口感。
真不知道阿诚是怎么做到的。
阿诚包“拇指包子”的时候，明明用的就是中午时调配的饺子生馅吧？
而且，黎锦也实在没发现阿诚在包馅的时候，动过其他手脚。但吃起来，就是和中午时的饺子馅味道不一样。
算了，还是别纠结这种事了。
纠结阿诚是如何做到这些的，似乎也不是什么有趣的事情。黎锦心想，还不如心平气和地继续吃下去呢。
“拇指包子”皮下方、挨着铁锅的部分，确实是如新鲜煎饼一般的香脆味道。这一部分的“拇指包子”的皮不仅脆，而且有种一碰就碎、入口即化的奇妙口感。
结合之前的观察，黎锦判断这种独特口感出现的原因，源自于包子皮里掺入的土豆泥。
土豆泥不但让“拇指包子”的皮显得澄清透明，还让皮的味道变得有别于普通包子皮。那令人惊艳的口感，格外吸引味觉上的注意力。
这虽然是用油煎制出来的“拇指包子”，但吃起来却感觉很是清爽、完全不显得油腻。
黎锦原本只是想尝试下味道，之后再仔细品尝的，但是，没想到她一不留神就试吃掉了半锅。
等吃了半锅，黎锦才后知后觉地想起来，按照自己的习惯，该配一些三合油、搭配蒜泥吃比较好吧。
刚才吃的时候，黎锦太激动、兴奋了，竟然一时忘记了要蘸点什么，仔细品味。
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第149章
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于是，为了增加食物味道的层次感，黎锦又站起身来。
黎锦首先调配了，由酱油、醋、香油搭配而成的、经典蘸料“三合油”。
之后，因为想让三合油的滋味更加丰富，黎锦又清洗了大蒜，开始剥皮。
因为觉得临时捣制蒜泥、或是切蒜末都太慢了的关系，黎锦便将整个去皮蒜瓣都徒手压破，之后逐一丢进了空碗里备用。
说到快速便捷地剥蒜，这也是有讲究的。
直接剥蒜的话，不仅效率很低，而且内侧的蒜皮，还很容易粘连在蒜瓣上撕不下来，令人十分烦恼。
幸好，还有一个罕为人知的剥蒜技巧。
那就是先将大蒜按瓣掰开后一一分开，然后用食指与拇指分别捏住蒜瓣的两头，用力挤压下去。
一旦蒜瓣的两边被挤压变形的话，蒜皮其实就已经与蒜瓣分离开来了。
这时，再把蒜瓣之外的皮稍微剥一下，就会轻松脱落了。
这样挤压过再剥蒜的话，虽然多了一个步骤，但其实比直接剥皮还要省事得多。
而且，在剥皮的过程中，直接用拇指和食指捏住两端、用力挤压的话，就会得到一些被挤压到接近碎烂的去皮蒜瓣。
这种被挤压过的去皮蒜瓣，口感虽然比不上捣制的蒜泥或切出的蒜末，但丢进三合油里的时候，在三合油中散发的蒜香味却依然浓郁。
这种被挤烂的蒜瓣，在放进三合油的时候，再稍微搅拌一下就好了，混合物的味道也很不错。
黎锦草草地吃完第一锅之后，阿诚便把铁锅端走了。
他并没有洗锅，只是在锅中添加了些葵花籽油，就又开始直接煎制第二锅了。
第二锅“拇指包子”的做法，与第一锅“拇指包子”的做法，虽然也很接近，但过程并不完全相同。
第一锅是油煎之后，加了些水，用水烧开生出的水蒸气把“拇指包子”加热到熟。
而第二锅，却是在油煎一面之后，便用铲子铲起来，在锅中翻炒一番。翻炒之后，“拇指包子”那没被油煎过的一面便朝下了。盖上锅盖又煎了一会儿，之后，阿诚才把这一锅给端过来的。
“将军可以试试这一锅的味道哦。”阿诚端过来的时候，对黎锦这么说道，“将军觉得哪一种做法更好吃呢？”
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